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熬粥技巧介紹

發布日期:2019-02-18 作者: 點擊:

湖北大米廠家給大家介紹下熬粥技巧:

選米:

一年一季的新米

煲粥的米最好選一年只產一季的大米。道理很簡單,一年一季的稻米蘊涵了天地精華,而這種米最好也選新米,因為新米更有米香味。市場上賣的免淘洗米,多半是拋過光的,米中精華盡在表皮,這一拋光精華也就所剩不多了,所以最好不要選這種米煲粥。

淘米:

無浮塵無雜質

淘米時只要用手輕輕撥動米粒,使雜質析出,然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒,否則米中的精華就流失了。

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腌米:

讓白米“瓦解軍心”

大米淘洗干凈后加入適量油和鹽(花生油、色拉油均可)拌勻腌制30分鐘,這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能,這樣米粒下鍋后就能快速開花,這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時,用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

煲煮:

滾水下鍋

煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘,中間不能停火,也不能加水,所以水一定要一次加夠。(米與水的比例約為1∶30)。

火候:

介于文武之間

把粥燒開時,火越大越好,這樣米才容易開花。但粥鍋開了以后,要將火候調到文火武火之間,保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃,火太小又不能使粥“糊化”。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間,要產生均勻的、溫柔的,但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化,粥湯會一點一點濃稠,米香也會一點一點滲透出來。


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關鍵詞:熬粥技巧,白米粥,湖北大米

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